Willkommen bei Panesco Deutschland
Panesco Europe beschafft und vertreibt durch ein Partnernetzwerk ausgewählte Tiefkühlbackwaren europaweit-mit anderen Worten, wir verbinden Geschmack.
Fachbegriff-Erklärungsliste

Das Panesco-Wörterbuch.

 

Mit Partnern in siebzehn europäischen Ländern gewährleistet dieses erklärende Verzeichnis der Produktterminologie, dass unsere Partner exakt wissen, womit sie arbeiten. Wenn Sie mehr über ein spezifisches Produkt wissen möchten, sehen Sie einfach in der folgenden Liste nach.

 

àPRODUKTNAME = Panesco verwendet so viel wie möglich den originalen, authentischen Namen des Produktes in der jeweiligen Sprache. Da dies allerdings manchmal schwer auszusprechen ist, haben wir den Namen, wo nötig, übersetzt. Wo immer möglich, und zur Vereinfachung der Klassifizierung verwenden wir zuerst den "Namen" und dann die "Spezifikation", z.B. Kaiser-Mehrkornbrötchen mit Leinsamen-, Sesam- und Kürbiskernen.

 

àReady to Prove (RTP) ZUM GÄREN = GÄRFERTIGE Produkte sind rohe (Hefe-) Teigprodukte, die in den Gärschrank (28°-32°C, Luftfeuchtigkeit 80%) gegeben werden müssen.

 

àReady to Bake (RTB) ZUM BACKEN = Teilweise gebackene und vorgegärte Produkte, die mehr als 10 Minuten im Ofen gebacken werden müssen.

 

àReady to Serve Hot(T&SH) ZUM ERWÄRMEN = Vollständig gebackene Produkte, die vor dem Verzehrerwärmt werden müssen.

 

àFully Baked (FB) FERTIG GEBACKEN  = Produkte, die mindestens 90% gebacken sind, und die nach dem Auftauen serviert oder verzehrt werden können. Meistens wird vorgeschlagen, diese Produkte 2-3 Minuten im Ofen zu erwärmen, um die Qualität zu steigern (Knusprigkeit).

 

àThaw&Serve (T&S) AUFTAUEN & SERVIEREN = Produkte, die 100% gebacken und fertiggestellt sind, und die nach dem Auftauen gegessen werden können.

 

àComponents to Use (T&U) AUFTAUEN & VERWENDEN = Produkte, die 100% gebacken, aber nicht fertig sind. Sie bedürfen einer zusätzlichen Behandlung oder zusätzlichen Zutaten, um sie verzehfähig zu machen.

 

àSourdough SAUERTEIG = Brotteig mit einem erheblichen Anteil an Sauerteig, natürlichem Säuerungsmittel, Vorteig oder Biga (relativ fester Vorteig, der unter anderem dem Ciabatta seine besondere Krume gibt). Meistens enthalten diese Brotarten wenig oder keine Hefe.

 

àPAYSAN= Bauern Typ Brot, das mit einer Mischung von Weizenmehl und Vollkornmehl (77% Vollkornmehl) hergestellt wird.

 

àMultigrain MEHRKORN = Brot, das mit einer Mischung von verschiedenen Mehlsorten und einem Zusatz von mindestens 5 unterschiedlichen Samen, Stücken oder Flocken hergestellt wird.

 

àRoll BRÖTCHEN = Ein einzelner Minibrotlaib von bis zu 200 Gramm.

 

àBread Loaf= LAIB bezieht sich auf ein einzelnes, großes Brot, häufig aufgeschnitten, mit einem Gewicht von mehr als 200 Gramm.

 

 

àPS= Vorgeschnitten

 

àSW= Einzeln verpackt

 

 

ANDERES BROT

Brotprodukte, die entweder keiner eigenen oder Subkategorie oder einer Hauptkategorie aufgrund der Vielfältigkeit zugeordnet werden können. Z.B.: Focaccia, Flachbrote wie Wraps oder Tunnbröd.

 

ARTISANAL-HANDWERKLICH

Brotprodukte, die eins der folgenden Merkmale aufweisen: langer Gärprozess und lange, wiederholte Gärunterbrechungen und Wiederaufnahme des Gärprozesses nach Nachbearbeitung, geringe automatische Produktionsabläufe, ein eher flüssiger Teig ( mehr Wasser als Mehl), meistens, aber nicht zwingend, mit Sauerteig und im Steinofen gebacken.

 

 

 

 

 

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